Hei,

Dette er min favorittrett for øyeblikket. Så mange gode smaker samlet i en skål. Salaten kan lages på tiden pastaen koker, så denne retten passer perfekt når man kommer hjem fra en treningsøkt eller lang dag på skole/jobb. Bruk de grønnsakene du har i kjøleskapet! Denne burde absolutt testes :) 

Pastasalat med kylling og hjemmelaget rød pesto (2 personer)

2 stk kyllingfileter

Salt og pepper

190 g fullkornspasta penne

125 g soltørkede tomater

45 ml olivenolje

2 fedd hvitløk

1 ss tomatpurè

En håndfull frisk basilikum + basilikum til pynt

Pinjekjerner

Ruccola

Cherrytomater

1 stk avokado

1/2 stk rødløk

1. Sett på en kjele med vann for å koke pasta. Ha i pasta og kok i henhold til instruksene på pakken.
2. Skjær kylling i biter og stek i en stekepanne med olje. Krydre med salt og pepper. Sett til side når den er gjennomstekt.
3. Ha soltørkede tomter, hvitløksfedd, tomatpuré og basilikum i en bolle. Kjør sammen med stavmikser til det er blandet. Tilsett olivenolje og kjør til en pesto konsistens.
4. Vask ruccola og legg i to skåler. Skjær avokado, cherrytomater og rødløk. Legg oppå salaten.
5. Stek pinjekjerner på middels varme i en liten tørr stekepanne. Det trengs ingen olje. Stek til de er gyllenbrune. Pass på å følge med og røre i de, så de ikke brenner seg.
6. Når pastaen er ferdig, hell av vannet. Tilsett kylling og soltørkede tomater. Tilsett så mye rød pesto du ønsker, jeg brukte ca halvparten. Rør sammen, så det er godt blandet.
7. Ha pasta og kyllingen oppå salaten. Topp med ristede pinjekjerner og basilikum.